کیچپ فوڈ کلچر

جدید کیچپ 20ویں صدی کے اوائل سے ہے۔ اس کے ظہور کی براہ راست وجہ سوڈیم بینزویٹ کے استعمال کے بارے میں بحث تھی۔ ایف ڈی اے کے والد ہاروی وائلی نے بینزوک ایسڈ کی حفاظت پر شک ظاہر کیا۔ چنانچہ کاروباری افراد، خاص طور پر HJ Heinz (Heinz Food Company کے بانی) نے ایسے مادوں کی تلاش شروع کی جو بینزوک ایسڈ کی جگہ لے سکیں۔
پچھلی ٹماٹر کی چٹنی بہت پتلی تھی، اس کی وجہ کم پیکٹین والے کچے ٹماٹروں کا استعمال تھا۔ اس وقت ٹماٹر کی چٹنی میں بھی آج کے مقابلے میں کم سرکہ ہوتا تھا۔ پکے ہوئے ٹماٹروں کو خام مال کے طور پر منتخب کرنے سے، ٹماٹر کی چٹنی میں بینزوک ایسڈ استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے، اور ذائقہ پہلے ٹماٹر کی چٹنیوں سے بدتر نہیں ہے۔ بعض ماہرین کا خیال ہے کہ اجزاء میں ہونے والی اس تبدیلی نے نہ صرف بینزوک ایسڈ کے استعمال کو ختم کیا بلکہ اس کے ذائقے میں بھی تبدیلی لائی اور ذائقے میں ہونے والی اس تبدیلی نے اسے آج وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا مصالحہ بنا دیا ہے۔
پہلے، کیچپ کے دو ذائقے ہوتے تھے: کڑوا اور نمکین۔ لیکن کیچپ نے پکے ہوئے ٹماٹروں میں تبدیل ہو کر اور مزید ٹماٹر کا گودا ڈال کر امامی ذائقہ بھی حاصل کیا۔ مزید سرکہ ڈال کر یہ کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ بھی حاصل کرتا ہے۔ بینزوک ایسڈ کے بغیر اس کا ذائقہ دوگنا میٹھا ہوتا ہے۔ ان پانچ ذائقوں کا مرکب ٹماٹر کی چٹنی کو بہت لذیذ بنا دیتا ہے۔
ٹماٹر کی چٹنی تازہ ٹماٹروں سے بنائی جاتی تھی۔ ٹماٹروں کی کٹائی کے بعد، وہ ویکیوم بخارات کے ذریعے ٹماٹر کے ایک انتہائی چپچپا پیسٹ میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ ٹماٹر کا یہ پیسٹ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھیک رہتا ہے، اس لیے آپ اسے سال بھر ٹماٹر کی چٹنی بنانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔
ماضی میں ٹماٹر کی چٹنی عام طور پر شیشے کی بوتلوں میں پیک کی جاتی تھی۔ شیشے کی بوتلیں ٹماٹر کی چٹنی کو خشک ہونے اور آکسیڈیشن سے مؤثر طریقے سے بچا سکتی ہیں۔ تاہم، چونکہ ٹماٹر کی چٹنی نسبتاً چپچپا ہوتی ہے، اس لیے اسے شیشے کی بوتل سے نکالنا آسان نہیں ہوتا۔ نئی متعارف کرائی گئی پولی تھیلین کی بوتلیں کیچپ کو نچوڑنا آسان بناتی ہیں۔ زیادہ تر کیچپ پولی تھیلین کی بوتلوں میں آتا ہے۔
ٹماٹر کے پیسٹ کی قیمتوں میں تیزی سے اضافہ ہوا، اور سنکیانگ میں دو لسٹڈ کمپنیاں کھیتوں میں خام مال کے لیے مقابلہ کر رہی ہیں
کئی سالوں کی تکلیف دہ ڈیسٹاکنگ کے بعد، ٹماٹر پیسٹ پروسیسنگ کمپنیوں کو بالآخر 2013 میں مارکیٹ میں تبدیلی کی امید تھی۔
سنکیانگ میں مقامی میڈیا کی رپورٹوں کے مطابق، 9 اگست 2013 کو، سنکیانگ پروڈکشن اینڈ کنسٹرکشن کور کے آٹھویں ڈویژن کی 143ویں رجمنٹ میں ٹماٹر کے ایک فارم کے پاس، COFCO کے ٹونہ ٹماٹو ڈیپارٹمنٹ کے ڈپٹی جنرل منیجر ہان کیکسن نے منعقد کیا۔ کسانوں کے ساتھ معاہدہ کیا، لیکن بے بسی سے دیکھتے رہے۔ سنکیانگ تیانئے (600075, SH) کی چننے والی مشین ٹماٹر کا خام مال جمع کرتی ہے۔ تاہم، سنکیانگ تیانئے بورڈ کے سیکرٹری کے دفتر کے ایک شخص نے صحافیوں کو بتایا کہ انہیں اس صورتحال کا کوئی علم نہیں ہے۔
دنیا کے تین سب سے بڑے ٹماٹر کی چٹنی لگانے والے اڈوں میں سے ایک کے طور پر، میرے ملک سنکیانگ میں زیادہ تر ٹماٹر آرڈر فارمنگ ماڈل کو اپناتے ہیں۔ ٹماٹر کی چٹنی کی قیمتوں میں بحالی کی وجہ سے خام مال کی خریداری میں رش کا سامنا کرتے ہوئے، سنکیانگ کی خصوصیت والی زرعی مصنوعات کی صنعت ایسوسی ایشن کے ڈپٹی سیکرٹری جنرل کن گینگ نے "ڈیلی "اکنامک نیوز (ویبو)" کے رپورٹر کو بتایا کہ کمپنیوں کا مقابلہ خام مال ٹماٹر کے پودے لگانے کے کنٹریکٹ فارمنگ ماڈل میں بہت سے مسائل کو ظاہر کرتا ہے، اور نہ ہی کمپنیاں اور نہ ہی کسانوں کو فائدہ ہو سکتا ہے۔