ڈبہ بند مچھلی کی غذائیت کی قیمت

مچھلی غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے، نہ صرف اس لیے کہ اس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، ہضم کرنا آسان ہوتا ہے، اس میں وٹامن بی اور معدنیات جیسے کیلشیم، زنک، سیلینیم، اور آیوڈین ہوتے ہیں، بلکہ اس لیے بھی کہ اس میں موجود چکنائی اومیگا سے بھرپور ہوتی ہے{{0 }} فیٹی ایسڈز، جو قلبی اور دماغی امراض کو روکنے کے لیے اچھا ہے۔ امراض اور فکری نشوونما کے لیے فائدہ مند۔ تاہم، اگر مچھلی کو ڈبہ میں بند کیا جائے تو کیا اس کی غذائیت میں تبدیلی آئے گی؟
مچھلی پروٹین اور مختلف غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتی ہے، اس میں تیزابیت بہت کم ہوتی ہے، اور خاص طور پر بیکٹیریا کی افزائش کرنا آسان ہے۔ لہذا، ڈبہ بند ہونے پر، اسے اعلی درجہ حرارت اور 115-121 ڈگری کے دباؤ پر جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ اتنا زیادہ درجہ حرارت پروٹین پر بہت کم اثر ڈالتا ہے، لیکن اس میں وٹامن بی کی بڑی کمی کا سبب بنتا ہے۔ لہذا، ڈبہ بند مچھلی کے وٹامن B1 کی مقدار کو تازہ مچھلی کے مقابلے میں تقریباً نصف تک کم کیا جا سکتا ہے، اور طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے دوران مزید کم ہو جائے گا۔
تاہم، ہر چیز کے اپنے فوائد اور نقصانات ہیں. زیادہ درجہ حرارت اور زیادہ دباؤ پر گرم کرنے سے مچھلی کی ہڈیاں خستہ اور نرم ہوجاتی ہیں، جس سے ان میں موجود کیلشیم کی بڑی مقدار تحلیل ہوجاتی ہے۔ اس لیے ڈبہ بند مچھلی میں کیلشیم کی مقدار تازہ مچھلی کے مقابلے میں 10 گنا زیادہ ہوتی ہے اور آئرن، زنک، آیوڈین اور سیلینیم جیسے معدنیات ضائع نہیں ہوتے۔ لہذا، معدنیات کی تکمیل کے لیے ڈبہ بند مچھلی کھانا خاص اہمیت کا حامل ہے۔ تاہم، اگر کیننگ کے لیے استعمال ہونے والی مچھلی گہرے سمندر کی مچھلی ہے جو سیسہ، مرکری وغیرہ سے آلودہ ہوتی ہے، کیونکہ ہڈیاں خستہ اور نرم ہوجاتی ہیں، تو بڑی مقدار میں آلودگی گھل جاتی ہے، جس سے انسانی جسم کو نقصان ہوتا ہے۔ آسانی سے آلودہ ہونے والی مچھلیوں جیسے ٹونا، سمندری باس، تلوار مچھلی، باراکوڈا، مارلن، اور کوڈ، سالمن، ٹراؤٹ، پیلا کروکر وغیرہ کے مقابلے نسبتاً محفوظ ہیں۔
عام طور پر، پانی میں بھیگی ہوئی مچھلی میں چکنائی کی مقدار کم ہوتی ہے اور یہ بنیادی طور پر مچھلی کے قدرتی فیٹی ایسڈ تناسب کو برقرار رکھ سکتی ہے، جس سے یہ سب سے زیادہ قابل انتخاب ہے۔ مزیدار سلاد بنانے کے لیے مچھلی کو پانی میں ڈبوئیں، مصالحے ڈالیں اور سبزیوں کے ساتھ سرو کریں۔ ٹماٹر کے جوس کی مصنوعات میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، لیکن ٹماٹر کے جوس کی تیزابیت وٹامن بی کے تحفظ کے لیے فائدہ مند ہے، اس لیے یہ ایک بہتر انتخاب بھی ہے۔ اگرچہ تمباکو نوشی، تازہ تلی ہوئی اور بریزڈ مچھلی میں بھرپور ذائقے ہوتے ہیں، لیکن فرائی کرنے کے بعد، مچھلی کے اومیگا 3 سیریز کے فیٹی ایسڈز ختم ہو جاتے ہیں، چکنائی کی مقدار میں نمایاں اضافہ ہو جاتا ہے، بی وٹامنز کا زیادہ تر حصہ ختم ہو جاتا ہے، اور غذائیت کی قیمت زیادہ نہیں ہوتی۔ ; زہریلے کارسنوجن جیسے بینزوپائرین بھی فرائینگ اور سگریٹ نوشی کے دوران پیدا ہو سکتے ہیں، جو کھانے کی حفاظت کو بہت حد تک کم کر دیتے ہیں۔ زیادہ تر تیل میں بھیگے ہوئے کین کو زیادہ درجہ حرارت پر تلا یا تمباکو نوشی نہیں کیا گیا ہے، اس لیے وہ زیادہ محفوظ ہیں۔
ڈبے میں بند مچھلی کی شیلف لائف 24 ماہ تک ہوتی ہے، اور بہت سے صارفین کا خیال ہے کہ ایسا اس لیے ہوتا ہے کیونکہ اس میں پریزرویٹوز ہوتے ہیں۔ اصل میں نہیں. کیننگ فوڈ پروسیسنگ کا ایک اہم طریقہ ہے، جس میں خام مال کو ہوا سے بند کنٹینرز میں رکھنا اور مختلف مائکروجنزموں اور بیکٹیریا کو مارنے، انزائمز کی سرگرمی کو تباہ کرنے، اور بیرونی آلودگی اور آکسیجن کو داخل ہونے سے روکنے کے لیے اعلی درجہ حرارت پر پروسیسنگ کرنا شامل ہے، اس طرح خوراک کو ایک جگہ میں رکھنا شامل ہے۔ ایک طویل وقت کے لئے مستحکم اور کھانے کی حالت. لہذا، زیادہ تر ڈبے میں بند مچھلیوں میں کوئی پرزرویٹیو شامل نہیں کیا جاتا، اور صارفین اسے اعتماد کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔
لیکن آپ کو ڈبہ بند مچھلی کھاتے وقت بھی محتاط رہنا چاہیے۔ یہ بہتر ہے کہ ہر ہفتے 2 کین سے زیادہ نہ ہو (ہر ایک کین میں تقریبا 225 گرام مچھلی ہوتی ہے)؛ ان میں سے، یہ بہتر ہے کہ تلی ہوئی مچھلی اور تمباکو نوشی کی مچھلی کے 1 کین سے زیادہ نہ ہو۔ حاملہ خواتین، گیلی نرسوں اور چھوٹے بچوں کو کوشش کرنی چاہیے کہ وہ اسے نہ کھائیں۔ جو لوگ ڈبے میں بند مچھلی کھانا پسند کرتے ہیں انہیں متوازن غذا پر توجہ دینا چاہیے، زیادہ تازہ سبزیاں، پھل، پھلیاں اور آلو کھائیں، اور اپنی آلودگی سے بچنے کی صلاحیت کو بہتر بنائیں تاکہ ڈبے کی بڑی مقدار کے طویل مدتی استعمال کے مضر صحت اثرات سے بچ سکیں۔ مچھلی ڈبہ بند مچھلی کھاتے وقت محتاط رہیں، بہتر ہے کہ ہفتے میں دو ڈبوں سے زیادہ نہ کھائیں۔