مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG)ایک ذائقہ بڑھانے والا ہے جو عام طور پر پروسیسرڈ فوڈز اور ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ اس کی حفاظت کے حوالے سے کافی بحث کا موضوع رہا ہے، لیکن صحت کے حکام جیسے کہ یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA)، یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (EFSA)، اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (WHO) سبھی MSG کو محفوظ سمجھتے ہیں۔ عام آبادی کے لیے جب عام غذائی مقدار میں استعمال کیا جائے۔ کئی دہائیوں کی سائنسی تحقیق میں MSG کو طویل مدتی یا سنگین صحت کے مسائل سے جوڑنے کا کوئی حتمی ثبوت نہیں ملا ہے۔
MSG کے ارد گرد تنازعہ زیادہ تر "چائنیز ریسٹورانٹ سنڈروم" کی رپورٹوں سے پیدا ہوا ہے، ایک اصطلاح 1960 کی دہائی کے آخر میں بنائی گئی تھی جب کچھ افراد نے MSG کے ساتھ کھانا کھانے کے بعد سر درد، پسینہ آنا، متلی، سینے میں درد اور بے حسی جیسی علامات کی اطلاع دی۔ ان علامات کو اب "MSG Symptom Complex" کہا جاتا ہے، لیکن تحقیق سے معلوم ہوا ہے کہ اس طرح کے رد عمل بہت کم ہوتے ہیں اور زیادہ تر حساس افراد میں زیادہ مقدار میں پائے جاتے ہیں، جو عام طور پر کھانے میں پائے جانے والے سے کہیں زیادہ ہوتے ہیں۔ اس کے بعد سے متعدد مطالعات نے یہ ثابت کیا ہے کہ زیادہ تر لوگ بغیر کسی منفی اثرات کے MSG استعمال کر سکتے ہیں۔
MSG قدرتی طور پر کھانے میں پایا جاتا ہے جیسے ٹماٹر، پنیر، اور سمندری سوار، اور جب اسے کھانے میں شامل کیا جائے تو یہ امامی کو بڑھاتا ہے، ذائقہ دار ذائقہ جو ذائقہ کو بڑھاتا ہے۔ بہت سے فوڈ ایڈیٹیو کی طرح، MSG کو ریگولیٹ کیا جاتا ہے، اور زیادہ تر ممالک میں، اس کے استعمال پر پابندی نہیں ہے، حالانکہ اسے فوڈ پیکیجنگ پر واضح طور پر لیبل لگا ہوا ہونا چاہیے۔ مجموعی طور پر، ماہرین کی طرف سے MSG کو محفوظ سمجھا جاتا ہے، لیکن کچھ افراد ذاتی حساسیت یا ترجیح کی وجہ سے اس سے بچنے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
