اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) کی ایک سینئر نیوٹریشن آفیسر فاطمہ ہاشم کے مطابق، فصل کی کٹائی کے وقت خوراک میں سب سے زیادہ غذائیت ہوتی ہے۔ تازہ پیداوار جیسے ہی اسے چنی جاتی ہے غذائی اجزاء سے محروم ہونا شروع ہو جاتی ہے کیونکہ یہ اپنے غذائی اجزاء اور توانائی کا ذریعہ کھو دیتی ہے۔
ہیچم بتاتے ہیں کہ تھوڑی دیر کے لیے ذخیرہ کرنے کے بعد پکائی گئی تازہ سبزیاں کچھ غذائیت سے محروم ہو سکتی ہیں۔ چننے کے بعد، پھل اور سبزیاں سیل کی زندگی کو برقرار رکھنے کے لیے اپنے غذائی اجزاء کا استعمال کرتی ہیں۔ کچھ غذائی اجزاء خاص طور پر نقصان کا شکار ہوتے ہیں، جیسے وٹامن سی، جو جسم کو آئرن جذب کرنے، کولیسٹرول کو کم کرنے اور آزاد ریڈیکلز سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔ وٹامن سی خاص طور پر ہوا اور روشنی کے سامنے آنے پر کم ہونے کا امکان ہے۔
تازہ پھلوں اور سبزیوں کو ریفریجریٹ کرنے سے غذائیت کی کمی کی شرح کم ہو سکتی ہے، لیکن مختلف سبزیاں اور پھل مختلف شرحوں پر اپنے غذائی اجزاء کھو دیتے ہیں۔
ڈبہ بند پھلوں اور سبزیوں کی غذائیت کی قدر پر وسیع تحقیق ہوئی ہے۔ 2007 میں، کیلیفورنیا یونیورسٹی، ڈیوس میں فوڈ سائنس کے محقق ڈیان بیرٹ نے متعدد مطالعات کا جائزہ لیا۔ اس نے پایا کہ 20 ڈگری (68 ڈگری ایف) کمرے کے درجہ حرارت پر سات دن تک ذخیرہ شدہ پالک اپنے وٹامن سی کا 100٪ کھو دیتی ہے، جب کہ اگر ریفریجریٹر میں رکھا جائے تو یہ 75٪ کھو دیتا ہے۔ تاہم، سات دن تک انہی حالات میں ذخیرہ کی گئی گاجریں اپنے وٹامن سی کا صرف 27 فیصد کھو دیتی ہیں۔ بیرٹ نے نتیجہ اخذ کیا کہ پانی میں گھلنشیل غذائی اجزاء جیسے وٹامن سی اور وٹامن بی پر مشتمل سبزیاں اور پھل، جیسے پالک، بہتر طور پر تازہ کھائی جاتی ہیں اور کم موزوں ہوتی ہیں۔ کیننگ کے لئے.
سبزیاں اور پھل جن میں چربی میں گھلنشیل غذائی اجزا ہوتے ہیں جیسے وٹامن A اور E، جیسے گاجر اور ٹماٹر، ڈبے کے لیے زیادہ موزوں ہیں۔ ڈبے میں بند کھانوں کے بھی منفرد فوائد ہوتے ہیں، خاص طور پر حفاظت کے لحاظ سے، کیونکہ وہ بیکٹیریل آلودگی کا کم شکار ہوتے ہیں۔
بیرٹ نے نوٹ کیا کہ ڈبے میں بند کھانوں کا فائدہ یہ ہے کہ وہ جراثیم کشی کے عمل سے گزرتے ہیں، تمام مائکروجنزموں کو ہلاک کر دیتے ہیں، اور ڈبے میں بند ہونے کے بعد کھانے کے لیے محفوظ بنا دیتے ہیں۔
